20 de dezembro de 2013

BOAS FESTAS *** PAUSA






A todos os Leitores e Amigos do Brisa Marítima, desejamos um Feliz Natal e um Próspero Ano 2014.
Que traga a concretização plena dos vossos sonhos e objectivos.
Encontramo-nos de novo no próximo ano já que, por agora, teremos umas merecidas férias.
Obrigada por estarem aí, obrigada pela companhia que nos fizeram ao longo deste ano 2013.

Um grande Abraço e Boas Festas.

Isabel

15 de dezembro de 2013

BACALHAU COM QUEIJO DE OVELHA E CASTANHAS



O Bacalhau (que em Portugal tratamos carinhosamente por "fiel amigo") é um peixe super versátil que se presta a mil e uma confecções...

É o preferido dos portugueses para fazer companhia na noite da consoada, véspera de Natal portanto, tradicionalmente apresentado cozido com batatas, couve portuguesa, cenoura e ovos cozidos.

Em algumas zonas do país também se opta por polvo cozido que, aliás, também já tenho adoptado nessa noite especial, pois bacalhau cozido é a forma como menos aprecio comer.






Ainda faltam alguns dias para a noite da consoada, o que não impede que o fiel amigo nos faça companhia confeccionado de uma forma diferente de muito saborosa.

Vi esta receita numa revista de culinária temática, sobre pratos de Bacalhau, e decidi elaborá-la para participar no desafio da Susy, "A Escolha do Ingrediente", que está este mês de Dezembro na cozinha "Ai Caqui Caqui" !





Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • 1 kg de batata nova
  • 150gr. de castanhas congeladas
  • 0,5 decilitro de azeite
  • 1 decilitro de vinho branco
  • 3 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 2 cebolas
  • 100 gr. de queijo de ovelha
  • alecrim q.b.
  • sal q.b.
  • malagueta (usei da minha conserva de malaguetas)
  • algumas rodelas de chouriço





Preparação:

Ligue o forno a 170º C.

Coloque as postas de bacalhau num tabuleiro.
Descasque as batatas e disponha-as à volta do peixe.
Junte as castanhas e regue tudo com azeite e o vinho branco.

Acrescente os alhos esmagados, o louro, a malagueta e as cebolas cortadas em meias-luas; tempere com sal grosso e salpique com alecrim.

Disponha as rodelas de chouriço por cima, tape o tabuleiro com papel de alumínio e leve ao forno cerca de 30 minutos.

Remova o papel de alumínio, coloque o queijo cortado em fatias grossas sobre o bacalhau e leve de novo ao forno até derreter.

Bom Apetite !








12 de dezembro de 2013

BRIOCHE





Desde que a minha querida Amiga Isabel publicou no seu blog um Brioche que tinha feito, que eu andava inquieta...
Eu sou assim... 
Há receitas que têm poder sobre mim e eu já o tinha referido antes !  :)
E este Brioche fez-me andar com água na boca muito e muito tempo...
Já vi muitas receitas de Brioche na blogosfera, todas espectaculares, mas foi esta que me ficou na mente e foi, por isso, aquela que decidi reproduzir... 

É certo que a receita é da talentosa Clara de Sousa, mas foi na cozinha da Isabel que eu a vi, por isso é a ela que aqui eu dou os créditos. :)







Ingredientes:


MASSA:

  • 120 ml de kéfir (pode usar leite)
  • 3 ovos inteiros
  • 1 colher de café de sal
  • 80g de manteiga amolecida
  • 5 colheres de sopa de açúcar
  • 500g de farinha T65
  • 1 batata cozida (bem esmagada)
  • 11g de fermento seco

GLACÊ:

  • 50g de açúcar em pó
  • 1 c. sopa de leite





Preparação na MFP:


MASSA:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Coloque na cuba da MFP os ingredientes pela ordem indicada e escolha o programa "massa".

Forre um tabuleiro com papel vegetal.
Retire a massa para uma bancada enfarinhada, dê uma amassadela para lhe retirar o ar e divida a massa em 7 partes iguais.

Faça pequenas bolas com a massa, coloque-as sobre o papel vegetal (ou tapete de silicone), polvilhe a massa com manteiga líquida e polvilhe com açúcar. 

Deixe levedar para o dobro num ambiente aquecido.
Leve ao forno cerca de 25 minutos.

GLACÊ: 

Misture o açúcar com o leite.
Depois de retirar o brioche do forno, pincele com o glacê.





Nota: pode servir simples ou só polvilhado com açúcar em pó.












1 de dezembro de 2013

STRUDEL DE ESPINAFRES, RICOTTA E BACON - "Dia Um... Na Cozinha"








Passou-se mais um mês desde a última edição do "Dia Um... Na Cozinha", um evento que tem lugar todos os dias 01 de cada mês, em que uma receita é elaborada e apresentada de acordo com um tema previamente sugerido.

Este mês, na 7ª edição, o tema que foi dado para que pudéssemos desafiar a nossa criatividade, foi "Strudel Salgado", pelo que hoje irão visualizar decerto muitas receitas de "Strudel" na blogosfera !

Quem quiser e gostar (seja em que país residir), pode aderir ao grupo no facebook e aguardar instruções para começar a participar na próxima e já 8ª edição !





Comecei por fazer um Strudel de Carne... mas a coisa não correu nada bem !
Se delicioso ele ficou no seu recheio, por outro lado ficou pouco convidativo para fotos já que a massa que usei (massa filó) é para mim difícil de manusear !
Eu e ela não temos um relacionamento pacífico... lol
Mas tive de lhe mostrar quem manda na minha cozinha, pelo que voltei a trabalhá-la para que pudesse ganhar práctica e perceber o que estava a fazer de mal...

Eu poderia ter feito a massa do strudel caseira, aliás, a minha boa Amiga Ivone até me passou um link de como a fazer de forma mais prática. 
Mas a verdade é que, no dia em que fiz o primeiro Strudel, não estava nada bem disposta, não me apeteceu "meter a mão na massa" literalmente e por isso usei a Massa Filó !

Da segunda vez e por teimosia, voltei a usá-la para provar a mim mesma que aqui não há "bichos papões", era o que faltava... até que costumo lidar bem com esse tipo de criaturas... lol









Então, alterei o recheio (pois da 1ª vez fi-lo a pensar na Filipa) mesmo sabendo que a filhota não iria comê-o... um "Strudel" com coisas verdes lá dentro ? 
Ah... vocês não estão a ver bem a coisa !
Que leviandade sequer ousar pensar que ela gostaria de provar... :P
Não há paciência ! lol

Adiante... vamos ao que interessa na realidade, a receita que se revelou uma delicia e que será repetida certamente:






Ingredientes:


  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola grande
  • azeite q.b.
  • sal e pimenta q.b.
  • +/- 350 gr de espinafres (folhas)
  • 125 gr. de ricotta
  • 50 gr. de tomate seco cortado em pedacinhos pequenos
  • 50 gr. de queijo parmesão
  • azeitonas galegas q.b.
  • sementes de sésamo e sementes de chia q.b.
  • 5 folhas de massa filó
  • margarina derretida q.b.



Preparação:



Comece por fazer o recheio.


Refogar o alho e a cebola no azeite.
Juntar o bacon cortado em tirinhas e os espinafres.
Vá mexendo para não deixar agarrar à caçarola ! 

Junte o tomate seco cortado em pedaços e volte a mexer.
Este recheio vai ganhar algum molho, escorra-o, não pode ir para a massa filó.

Junte o queijo ricotta, dê mais umas voltas ao preparado e rectifique os temperos.

Pré-aqueça o forno a 200º C.

Deixe arrefecer completamente o recheio antes de o colocar na massa.
Agora trabalhe rapidamente porque as folhas de massa filó secam depressa ao ar.

Abra 1 folha de massa filó em cima da sua mesa de trabalho e pincele-a com margarina derretida.
Coloque a 2ª folha de massa filó em cima da primeira e pincele-a com a margarina.
Proceda desta forma para as 5 folhas de massa.

Coloque o recheio já arrefecido em cima da massa, e enrole-o como se de uma torta se tratasse.
Pincele o "strudel" com margarina derretida, salpique-o com as sementes de sésamo e de chia, coloque-o num tabuleiro untado e enfarinhado e leve ao forno por cerca de 15 minutos sensivelmente. 
Vá espreitando e quando estiver douradinho, retire-o do forno.


Bom Apetite !







Vamos espreitar as anteriores edições do "Dia Um... Na Cozinha" ?
Vamos lá então...

1ª edição - Brownies
2ª edição - Gelados
3ª edição - Saladas
4ª edição - Tartes Rústicas de Fruta (Galettes)
5ª edição - Fritattas de Legumes
6 ª edição - Crumble com Frutas da Época