Mostrar mensagens com a etiqueta Cerejas. Mostrar todas as mensagens
Mostrar mensagens com a etiqueta Cerejas. Mostrar todas as mensagens

19 de outubro de 2014

TARTE DE CEREJAS





Já vai longe o tempo das bolinhas carnudas que sempre me maravilham em cada Primavera que aparecem...
Que pena tenho que não sejam fruta de todo o ano...
Digo isto todos os anos e todos os anos eu fico entristecida quando as vejo partir...







Gosto tanto de cerejas que não me contenho sempre que uma taça me é colocada à frente.
Quantas lá estiverem, quantas eu devoro... :)
Mas também costumo usá-las para várias sobremesas, algumas já publicadas neste espaço e também no Blog do Chocolate.

Por agora deixo como sugestão esta Tarte de Cerejas que poderão provar na próxima oportunidade em que elas aparecerem nos mercados.









Ingredientes:


BASE:
  • 200 gr. de farinha
  • 100 gr. de margarina à temperatura ambiente
  • 50 gr. de açúcar
  • 1 ovo
  • 2 colheres de sopa de água
  • farinha para polvilhar

RECHEIO:

  • 700 gr. de cerejas descaroçadas
  • 200 gr. de açúcar
  • 100 gr. de amêndoas em pó
  • 6 ovos
  • 2 decilitros de natas






Preparação:


BASE:


Misture bem o açúcar com a margarina à temperatura ambiente.
Junte o ovo e a água, misture e adicione depois a farinha, aos poucos e misturando bem até ficar uma bola homogénea.
Deixe repousar durante 15 minutos.

Ligue o forno a 180º C.
Estenda a massa numa bancada polvilhada com farinha, forre uma tarteira de fundo amovível, apare os rebordos e pique o fundo com um garfo.

RECHEIO:


Lave e arranje as cerejas, retire-lhes o caroço e espalhe-as no fundo da tarteira por cima da massa. 






Misture o açúcar com as natas, a amêndoa em pó e os ovos, deite por cima das cerejas e leve ao forno durante 40 minutos.

Retire do forno, deixe arrefecer e sirva decorada a gosto.








Espreite outras sugestões com Cerejas:


Licor de Cerejas
Doce de Cerejas
Clafoutis de Cerejas
Bolo de Iogurte com Cerejas
Tarte Rústica de Cerejas (Galette)








Fonte:  revista "Teleculinária"







17 de junho de 2014

LICOR DE CEREJA






No ano passado andei a magicar a melhor forma de fazer Licor de Cerejas, pois é uma fruta que adoro e queria testá-la noutras preparações que não somente consumi-la ao natural ou mesmo em sobremesas, como tem vindo a ser o caso.
Assim, não deixei escapar a oportunidade quando elas apareceram e meti mãos à obra.

Este Licor foi feito há precisamente 1 ano e, agora que essas lindas e provocadoras bolinhas tão carnudas e deliciosas estão de novo em toda a sua força, é hora de sugerir uma preparação diferente com elas.






Já tinha feito Licor de Morango e tinha chegado a vez do de Cerejas que ficou com uma cor escura e intensa já que usei das cerejas mais escuras que encontrei. 


Perfeito para consumir assim ou mesmo para se juntar a certas receitas.







Ingredientes:


  • 500 gr. de cerejas com os pés
  • 1 pau de canela cortado em 2 ou 3 pedaços
  • 150 ml. de água
  • 150 gr.de açúcar amarelo
  • 300 ml de aguardente (senão tiver pode usar vodka)
  • parte amarela da casca de 1 limão
  • 1 cravinho (opcional)






Preparação:



Lave as cerejas e seque-as cuidadosamente com papel de cozinha.
Descasque o limão com o descascador de batatas para que a casca fique bem fininha.
Coloque as cerejas num frasco de boca larga, limpo e previamente esterilizado.
Adicione o pau de canela, a casca de limão e o cravinho (esta especiaria dá ao licor um sabor forte e acentuado, pelo que se não gostar, omita-o)







Leve a água e o açúcar ao lume e, assim que o açúcar derreter, desligue o fogão, espere 15 a 20 minutos e junte a aguardente.
Despeje este preparado sobre as cerejas, feche bem o frasco e guarde em local fresco, seco e escuro durante cerca de 3 ou 4 meses antes de o abrir.
Dia sim, dia não agite o frasco para que os sabores se desprendam e inundem o licor.







Passado este tempo, disfrute de uma aromático e lindo licor que fará as delicias de todos quantos o provarem.














Fonte:  http://tertuliadesabores.blogs.sapo.pt/141775.html



29 de julho de 2013

CLAFOUTIS DE CEREJA









Clafoutis é um doce de origem francesa, preparado à base de fruta (a forma clássica é feita com cerejas com caroço) e confeccionado no forno.

Morno ou frio é uma verdadeira tentação.


Este meu "clafoutis" não ficou com o aspecto bonito de outros que já fiz.
A coisa não correu como eu queria pois as cerejas eram grandes e em duas das formas mais pequenas a massa baixou imenso e as cerejas ficaram de fora. Já na forma maior as cerejas não se vêem pois ficaram apertadas umas com as outras no fundo e não subiram. 
Ou seja, teimoso e com personalidade forte este "clafoutis" ! :)

Não é a primeira vez que faço "clafoutis", mas olhem... desta vez não lhe apeteceu ficar em condições de posar para as fotos... pois paciência, assim mesmo as tirei porque o sabor estava SÓ divinal ! :)









Ingredientes:



  • 130 gr. de farinha,
  • 150 gr. de açúcar
  • 4 gemas
  • 4 decilitros de leite
  • 50 gr. de manteiga
  • 1 colher de café de essência de baunilha
  • 4 claras
  • manteiga para untar
  • açúcar para polvilhar
  • 100 gr. de cerejas






Preparação:



Ligue o forno a 180º C.

Descaroce as cerejas.

Numa tigela misture a farinha com o açúcar e as gemas e mexa com uma vara de arames.

Leve ao lume um tacho com o leite e a manteiga e deixe derreter.

Adicione ao preparado das gemas.

Junte também a baunilha e, por fim as claras batidas em castelo firme.

Unte uma travessa de forno com manteiga e polvilhe-a com açúcar (utilizei várias individuais)

Disponha as cerejas no fundo da travessa e verta o preparado sobre elas.













(No meu caso, como eu cobri o fundo com muitas cerejas e prendi-as umas com as outras, na travessa maior elas não subiram na massa, logo não se veem por entre a massa).

Leve ao forno por cerca de 35 minutos.

Retire, deixe arrefecer.

Se quiser cubra com Doce de Cereja ou deixe sem cobertura.


Bom Apetite !







O espaço Brisa Maritima vai entrar em Modo Férias durante algum tempo ! :)

Mas não sem antes informar que ainda haverá uma publicação no Blog do Chocolate no próximo Dia Um de Agosto !
O que será ?
Surpresa... fiquem atentos ! 
Vêm aí novidades ! ;)

Deste lado me despeço, até à volta  e Boas Férias a quem, como eu, as vai gozar por estas próximas semanas.









Espreite o outro "clafoutis", versão salgada que já passou por aqui:


"Clafoutis" de Queijo Feta e Cogumelos




25 de julho de 2013

DOCE DE CEREJA (COMPOTA)






Adoro-a !
Senhoras Sedutoras !

Donas de um porte imperial, rainhas majestosas nas suas vestes negras desfilam por pouco tempo nos 365 dias do ano...
Que pena...
Como gosto de as contemplar, de as trincar, de as saborear...
Como gosto de com elas brincar... fazer brincos para as orelhas ou somente rolá-las entre os meus dedos e sentir a sua textura carnuda.








Quem me dera acompanhá-las todo o ano...
Mas não o permitem !
Recolhem cedo ao seu trono e hibernam até à próxima época primaveril...
Fico aqui a contar os dias até poder de novo contemplá-las com admiração, com paixão.

É uma das minhas frutas favoritas, talvez até a nº 1...
Humm... esperem... tenho de pensar... :)

Não há ano em que não faça uma Compota de Cereja !
Adoro o sabor e adoro a tonalidade... adoro a "entoação" que dão á minha cozinha.
E uso-as, à compota e às Cerejas, quando quero brilhar.
Nunca me deixam ficar mal, nunca me desiludem...

Em compota, em licor, em tartes ou bolos, ou somente assim... bolinhas brincalhonas que me provocam marotas e às quais não resisto, ei-las transformadas.











Ingredientes:



  • 700 gr. de cerejas
  • 250 gr. de açúcar
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão



Preparação na Bimby:






Coloque metade das cerejas no copo da Bimby para as descaroçar e programe 30 segundos, vel. 4 inversa (a velocidade inversa permite que os caroços se separem das cerejas sem que sejam cortados pelas lâminas). Quando o som se alterar e começar a ouvir como que os caroços a serem projectados contra as paredes do copo, espere só mais uns segundinhos e então já estarão separados, como se vê na imagem seguinte:






Vire esse preparado para um prato e retire todos os caroços. 
Reserve.






Repita as operações anteriores com a 2ª metade das cerejas.






Depois, volte a colocar tudo no copo da Bimby, junte o açúcar e o sumo de limão e programe 30 minutos, velocidade 1, temperatura 100º C.

No final do tempo, se achar que está muito liquido, coloque o cesto em cima do bocal para evitar os salpicos e permitir a evaporação de liquido e programe mais 10 minutos, velocidade 1, temperatura Varoma.

Esta compota foi feita com uma percentagem de açúcar inferior aquela que é necessária para a conservar à temperatura ambiente. Deve pois ser guardada no frigorífico ou congelada para uma conservação de longa duração ou então aumente-lhe a quantidade de açúcar.



Preparação Tradicional:


Lave as cerejas, retire-lhes o pé e os caroços com um descaroçador ou então com uma faca. Se usar uma faca, dê-lhes um golpe em todo o sentido longitudinal e depois rode cada metade de cereja para direcções inversas por forma a soltar o caroço.

Num tacho grande (este doce salpica muito), coloque uma camada de açucar no fundo e, por cima, disponha uma camada de cerejas. Repita a operação, alternando os ingredientes, até os esgotar.

Junte o sumo de limão e leve o tacho ao lume, até obter uma calda translúcida em "ponto de estrada" (que se obtém quando ao colocar um pouco de doce num prato, se passa um dedo e o doce não volta a unir).

Retire algumas cerejas e reserve (caso queira o doce com pedaços de cereja).
Triture o resto do conteúdo do tacho e depois volte a adicionar as cerejas que reservou.
 
Esta compota foi feita com uma percentagem de açúcar inferior aquela que é necessria para a conservar à temperatura ambiente. Deve pois ser guardada no frigorífico ou congelada para uma conservação de longa duração ou então aumente-lhe a quantidade de açúcar.




Até para o ano, minhas Rainhas !















Outras compotas:





25 de junho de 2013

BOLO DE IOGURTE - DORIE GREENSPAN




Num dos fins de semana do mês de Março, foi este o desafio proposto no "Dorie às Sextas", projecto no qual gosto muito de participar, mas nem sempre tenho tempo ou nem sempre a receita me agrada tanto assim que me leve a fazê-la.

Este bolo teve muitas notas positivas pela parte de quem o executou naquela altura e eu fiquei atenta à receita para a testar num dia vindouro, já que não pude fazê-la na altura proposta.

Neste fim de semana que passou decidi tentar fazer o bolo, mas coloquei cerejas na massa e usei compota de cereja negra, já que não tinha cá de laranja. Também coloquei 2 iogurtes em vez de um por forma a conseguir mais humidade na massa.

O bolo ficou de facto muito bom, teve como mais valia as cerejas que eu adoro, e até a esquisitinha da filhota comeu e repetiu, dizendo que poderia,  sim,  fazê-lo de novo ! 


Aproveito esta publicação para agradecer todo o carinho e ternura que me têm deixado expresso nos vossos comentários em cada humilde publicação que aqui deixo para vós.
Adoro que venham "tomar um cafézinho comigo" e dar "dois dedos de conversa".
Sempre retribuirei os vossos comentários, na medida das minhas possibilidades, e quem me acompanha já desde o Blog do Chocolate sabe que assim é, mais tarde ou mais cedo.

É um prazer ler-vos, é um prazer ter-vos aqui comigo em número crescente.
Agradeço as 50 mil visualizações e os 229 seguidores num blog tão recente como este, é um privilégio perceber que estão por aí... comigo !

Um beijinho muito grande e deixo este miminho para cada um de vós !

 




Ingredientes:

BOLO

  • 140g de farinha de trigo
  • 50g de farinha de amêndoa (amêndoa ralada)
  • 2 colheres (chá) de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • 200g de açúcar
  • raspas da casca de 1 limão
  • 1 iogurte natural (usei 2 iogurtes)
  • 3 ovos grandes
  • ½ colher (chá) de extracto de baunilha
  • 120ml de óleo
  • 1 chávena de cerejas descaroçadas

COBERTURA


  •  ½ chávena de compota de laranja (usei compota de cereja negra)
  • 1 colher (chá) de água





Preparação:

BOLO:


Pré-aquecer o forno a 180°C. 
Untar generosamente com manteiga uma forma de bolo inglês de 21x11xcm.

Na batedeira, misturar a farinha de trigo, a farinha de amêndoa, o fermento e o sal. 
Noutra tigela, juntar o açúcar e as raspas de limão, esfregando os ingredientes com as pontas dos dedos até o açúcar ficar perfumado.

Juntar o iogurte, os ovos e a baunilha e bater vigorosamente com o batedor de arame até obter uma mistura homogénea. 
Junte os ingredientes secos. 
Agora, com uma espátula de silicone, incorporar o óleo.

Transferir para a forma, inserir as cerejas descaroçadas na massa e levar ao forno até que o bolo cresça, doure e comece a soltar-se da forma, aproximadamente 50 minutos.

Arrefece sobre uma grade por 5 minutos antes de desenformar. 
Deixar arrefecer completamente.


COBERTURA:

Calda: juntar a compota e a água num tacho e levar a lume médio, mexendo, até derreter. 

Pincelar a calda ainda quente sobre o bolo (a minha compota não estava completamente moida, deixei bocadinhos de cereja, pois é como gosto dela). 

Deixar arrefecer antes de servir.









Espreite o Bolo de Ameixas, os Muffins com Mirtilos ou o Pão-de-Ló e experimente-os !
Não se arrependerá !

Dê uma vista de olhos também a outros desafios do "Dorie às Sextas" tal como a Tarte de Pêssego ou o Sorvete de Chocolate Negro.



18 de junho de 2013

TARTE RÚSTICA DE CEREJAS (GALETTE)






Há receitas que vemos por aí, na web, que nos inquietam e nos tiram o sono...


Também acontece convosco ?
Digam que não sou a única que anda aqui a sonhar com certas comidas !


Há receitas que me perturbam o espírito, incomodam-me no bom sentido e ando sempre muito ansiosa enquanto não meto a mão na massa e não as testo.
Acontece-me com pães, com massas, com doces de Chocolate, com outro tipo de doces...

Um destes dias vi uma receita que me "incomodou" e manifestei isso mesmo à pessoa que a fez, não foi Violeta ?

Só tenho a agradecer-lhe o facto de ter partilhado esta tarte de cerejas magnífica, pois que eu já andava com a idéia de fazer algo no género agora que estas meninas saltitantes estão aí em força !

Comprei algumas vermelhas e comprei outras das que mais adoro:








...negras, carnudas, doces, suculentas, sedutoras, provocantes...

E usei-as abusivamente como talvez não se faz (eh eh eh) !



Foi de facto um grande sucesso esta Galette (termo usado na França para denominar tartes rústicas com formatos desalinhados), cuja receita só alterei em 2 ingredientes, pois que não queria perder pitada do sabor que tinha registado.

Na próxima vez que fizer uma Galette, experimentarei substituir a manteiga da massa por  óleo vegetal... foi uma idéia que vi por aí e que possivelmente resultará numa massa menos calórica.








As cerejas são frutos pequenos e arredondados que podem apresentar várias cores, sendo o vermelho a mais comum entre as variedades comestíveis. 
A cereja-doce, de polpa macia e suculenta, é servida ao natural, como sobremesa. 
A cereja-ácida ou ginja, de polpa bem mais firme, é usada na fabricação de conservas, compotas e bebidas licorosas, como o kirsch, o cherry e o marasquino
As cerejas contém proteínas, cálcio, ferro e vitaminas A, B, e C. Quando consumidas ao natural, têm propriedades refrescantes, diuréticas e laxativas. Como a cereja é muito rica em tanino, consumida em excesso pode provocar problemas estomacais, não sendo aconselhável consumir mais de 200 ou 300 gramas da fruta por dia.









As cerejas ajudam a eliminar toxinas e líquidos, têm muito poucas calorias e contêm fibra, que sacia e combate a prisão de ventre.

A sua temporada começa em finais de Abril e prolonga-se até Agosto.
Esta pequena delícia pertence ao género prunus e, dependendo do sabor, pode ser de duas classes, doce ou ácida (também conhecida como amarena).


Como escolher as melhores


A cereja é uma fruta que deve ser apanhada o mais madura possível porque, se for apanhada verde, não vai ficando mais doce como acontece com outras frutas (pêras, bananas, maçãs, etc.). 
Assim, se comprar cerejas verdes, vão continuar verdes.
As mais carnudas e maiores são sempre as que têm melhor qualidade. 
Devem estar limpas, com a pele firme, brilhante, inteira e sem golpes nem manchas.
Os talos devem ser verdes e frescos, bem presos ao fruto, sem marcas nem bolor no ponto de união entre os dois. 

Como conservar


Guarde-as no frigorífico sem lavar nem tapar. 
Desta forma conservam-se sem problemas até duas semanas. 
Pode congelá-las tal como estão ou submersas numa calda ligeira, apesar das variedades mais escuras serem as que melhor suportam esta técnica.
Lave-as bem. Não basta introduzi-las num recipiente com água. Para evitar intoxicações é preciso lavá-las por baixo da água da torneira, porque só assim é possível remover os vestígios de produtos químicos (fungicidas e antibolor) utilizados para evitar os danos causados por insectos e bactérias e de outras substâncias para melhorar o seu aspecto.

Sugestões de degustação

Cruas são um lanche excelente, muito pobre em calorias. 
Também pode acrescentá-las a saladas de frutas e compotas, tartes, pastéis, empadas doces, mousses e sorvetes.
Experimente-as com iogurte natural, requeijão, como recheio de crepes ou com gelado. 
O contraste de sabores vai surpreendê-lo se as servir com pratos de caça, porco e aves. 
Se as colocar a fermentar em aguardente obterá um bom licor.

O poder da frutose


A cereja é uma fruta muito rica em hidratos de carbono, sobretudo em frutose (neste caso concreto, a levulose), pelo que é uma variedade muito recomendada para pessoas que precisem de um açúcar saudável e energético.
Ao contrário do que sempre se pensou, são igualmente aconselháveis para os diabéticos (quando consumidas de forma moderada), já que é um açúcar bem tolerado.
Também são muito eficazes para combater a obesidade.









O que contêm...
Valores por 100 g de cerejas:

 

Calorias: 60
Hidratos de carbono: 13,3 mg
Fibra: 1,6 mg
Vitamina A: 24 g
Vitamina C: 6 g
Potássio: 210 mg
Magnésio: 10 g
Cálcio: 14 mg

Fonte: Tabela da Composição de Alimentos do Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge.








Ingredientes:

MASSA:
  • 220 gr. de farinha de trigo T-65
  • 90 gr. de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos
  • 1 ovo
  • 3 colheres de sopa água gelada (se achar necessário acrescentar mais uma colher)
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • 1 pitada de sal
  • 1 gema para pincelar a massa

RECHEIO:

  • 500 gr. de cerejas sem caroço
  • 4 colheres de sopa de açúcar +1colher de sopa para polvilhar
  • 1 colher de chá de raspa de limão
  • 1 colher de sopa de vinho do Porto
  • 1 colher de sopa de pão ralado
  • 1 colher de sobremesa de açúcar baunilhado
  • 10 gr de manteiga cortada em cubinhos





Preparação:


MASSA:

Coloque na batedeira a manteiga em cubos, o sal e a farinha, deixe-a bater com as varetas em espiral até formar uma massa esfarelada e vá acrescentando aos poucos as 3 colheres de sopa  água gelada, 1 colher de sopa de vinagre, o ovo e deixe-a trabalhar mais um pouco até formar uma massa homogénea.
Formar uma bola com essa massa, envolver em película aderente e reservar no frigorífico durante 1 hora.




RECHEIO:
 
Lave muito bem as cerejas, retire-lhes os pés e os caroços.

Coloque as cerejas numa tigela e junte-lhes 4 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá raspa de limão, 1 colher de sopa de vinho do Porto, 1 colher de sopa pão ralado e o açúcar baunilhado.
Misture tudo muito bem com uma colher.
Reserve.


Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Retire a massa do frigorífico e estenda-a com o rolo sobre uma folha de papel vegetal e faça um círculo.
Coloque o recheio no centro da massa deixando 5 cm de borda sem recheio e pincele o interior das bordas com gema batida. 

Dobre o exterior da massa para cima do recheio, pincele com a gema e polvilhe com açúcar.
Espalhar 10g de manteiga em cubinhos por cima do recheio.

Coloque a tarte num tabuleiro.
Levar ao forno cerca de 35-40 minutos ou até a massa fique dourada.
Verifique o fundo da tarte e se estiver dourada retire-a do forno.

Deixe arrefecer sobre uma grelha.