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10 de janeiro de 2014

STROGONOFF




O Strogonoff, (do russo строганов, stroganov) é um prato originário da culinária da Rússia composto de cubos de carne bovina servidos num molho de natas. 

Desde suas origens no século XIX, o prato popularizou-se no Brasil e em países europeus e norte-americanos (que adoptaram as tiras de carne, bacon e cogumelos), sempre com imensas variações à receita original.
Existem várias explicações para o nome deste prato...
Presume-se que seja derivado do nome de algum membro da grande e importante família Stroganov, talvez Alexander Grigorievich Stroganoff ou  Odessa ou o diplomata, Conde Pavel Stroganov. Outra versão diz que o nome do prato viria de uma rica família de Veliky Novgorod, próxima a São Petersburgo, de amigos de Voltaire e influentes junto a Catarina, a Grande. 

A iguaria teria sido criada no século XIX por um cozinheiro francês que trabalhava para essa família.

Existem muitas formas de preparar o Strogonoff, ou seja, existem muitos "Strogonoff de..." mas o prato original é feito com carne bovina. 

A receita é rápida, fácil, combina muitíssimo bem com um arroz branco da Orivárzea, por exemplo ! 

Por aqui adoramos ! :)

Ingredientes:


  • 500 gr. de carne cortada em tirinhas
  • 2 cebolas pequenas picadas
  • 200 gr. de cogumelos fatiados
  • 200 ml (1 pacote) de natas Parmalat
  • 4 colheres de sopa de margarina
  • 80 ml de molho de tomate
  • 1 colher de sopa de mostarda (opcional)
  • 1 colher de sopa de ketchup
  • pimenta q.b. da Margão
  • sal q.b.
  • 1 colher de sopa de molho inglês (opcional)
  • meia chávena de chá de conhaque ou rum (opcional)





Preparação:


Derreta duas colheres  de sopa de margarina numa frigideira grande e vá fritando a carne, aos poucos em lume alto para dourar, mas sem deixar queimar. Retire a carne e reserve.
Coloque na frigideira a margarina restante e frite aí a cebola. 
Junte-lhe a carne, tempere com o sal e a pimenta, despeje o conhaque e deixe aquecer (caso tenha optado por flamejar o prato). 
Incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie. 
Deixe flamejar (para obtermos somente o aroma da bebida utilizada) até se apagar a chama, depois junte os cogumelos, tape a frigideira e deixe por alguns minutos. 
Acrescente o molho de tomate,o molho inglês (caso o inclua), a mostarda e o ketchup, misture bem.
Baixe o lume, torne a tapar a frigideira e deixe por cerca de 5 minutos. Incorpore delicadamente as natas  e retire do lume antes de ferver.


16 de julho de 2013

FRITATTA DE COURGETTE E COGUMELOS







"A Fritatta é uma especialidade da culinária italiana que normalmente é preenchida com diferentes ingredientes, como carne, legumes, queijos, cogumelos, etc. 
Em vez de serem elaboradas em forma de folha como as tortilhas, a frittata é aberta e adicionam-se-lhe temperos e acompanhamentos no topo (tal como se faz com uma pizza). 
Pode preparar-se de forma semelhante à tortilha espanhola."







Já há uns tempos bons que  tenho visto pela web muitas receitas de fritattas... as fotos do Pinterest têm-me deixado cheia de vontade de fazer uma.

Vi várias, cada uma mais deliciosa do que a outra o que fez crescer cada vez mais a vontade de compôr uma aqui para casa, adaptada aos gostos das minhas pessoas.

Ei-la! 
Foi altamente apreciada e elogiada.
E eu fiquei feliz !







Ingredientes:


  • 6 ovos (a Mãe trouxe ovinhos da terrinha, bem amarelinhos...)
  • 100 gr. de queijo creme com 0% de matéria gorda
  • 0,5 decilitros de leite
  • 1 cebola pequena cortada em meias luas fininhas
  • pimenta da jamaica q.b.
  • sal q.b.
  • azeite q.b.
  • folhas de alecrim q.b.
  • 1 courgette pequena
  • 150 gr. de cogumelos frescos








Preparação:


Ligue o forno a 180º C.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e pincele o papel vegetal com azeite.

Bata os ovos numa tigela grande com uma vara de arames e adicione-lhes o queijo creme e o leite mexendo bem para envolver todos os ingredientes.
Adicione a cebola.

Junte as folhinhas de alecrim, tempere com sal e pimenta da jamaica.

Lave as courgettes e, sem as descascar, corte-as em rodelas finas e depois em quartos. 

Disponha o preparado dos ovos no tabuleiro e insira a courgette e os cogumelos também no preparado.









Leve ao forno cerca de 30 minutos sensivelmente.


Bom Apetite !







28 de fevereiro de 2013

"CLAFOUTI" DE FETA E COGUMELOS



Gostamos de carne...
Gostamos de peixe... 
Isso é inquestionável !

Mas a variedade e a criatividade tornam-se cada vez mais palavras de ordem nos dias que correm e as alternativas à carne e ao peixe são também excelentes opções como se revelou este "Clafouti" de Queijo Feta e de Cogumelos que foi uma agradável surpresa ! 

São assim os nossos Sábados à noite, com refeições descontraídas, deliciosas e sempre com boa disposição à mistura antes de uma sessão de cinema caseira até altas horas...

Afinal de contas, quem é que não gosta da febre de Sábado à noite ??



Ingredientes:

  • 3 dentes de alho
  • 8 cogumelos frescos
  • 150 gr. de courgete
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 4 ovos
  • 100 gr. de farinha
  • 2,5 decilitros de leite
  • 150 gr. de queijo feta
  • tomates cereja
  • manteiga q.b.
  • sal q.b.
  • pimenta de caiena q.b.
  • orégãos q.b.



Preparação:


Ligue o forno a 190º C.
Unte uma tarteira com manteiga e reserve.
Pique os dentes de alho, corte os cogumelos em quartos e corte a courgete em meias luas.
Salteie tudo na manteiga, tempere com sal e pimenta.

Parta os ovos para uma tigela, junte-lhes a farinha a pouco e pouco e vá mexendo com a vara de arames. Junte o leite, envolva bem e tempere com sal e pimenta.
Passe este preparado por um passador de rede e coloque-o dentro da forma.
Por cima, disponha o salteado de legumes, intercale o queijo e os tomates cereja (inteiros ou em pedaços).
Perfume com orégãos.

Leve a meio do forno durante cerca de 15/30 minutos.
Retire do forno e sirva.

Bom Apetite !
















6 de janeiro de 2013

LULAS COM COGUMELOS E NATAS

Espero que estejam a ter um Feliz Dia de Reis ! :)

Na ementa do nosso almoço de hoje não houveram grelhados, o que é raro não acontecer ao fim de semana...

Como temos a sorte de poder fazê-los, aproveitamos todas as oportunidades mas hoje, o almoço, foi diferente... 

Foi um almoço simples, rápido e que me veio repentinamente à cabeça por forma a ainda participar num passatempo lançado pela querida Sonia, do blog "Uma Pedra de Sal" !

Não estava a contar participar, mas à ultima da hora resolvi fazê-lo e para tal aqui deixo a minha frase que deve incluir os termos "Natal" ou "Feliz 2013" e "Parmalat" :


" Este não será um ano de azar porque a Parmalat não vai deixar e um Feliz 2013 eu terei pois este concurso eu ganharei ! "   

:-)))))   Isto é que é ter convicção !  


E agora a receita:


Ingredientes:

  • 1,5 Kg de lulas já limpas, congeladas
  • 1 cebola grande
  • 4 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • polpa de tomate
  • 2 colheres de sobremesa de massa de pimentão
  • azeite q.b.
  • 1 malagueta picada
  • 2 latas de cogumelos laminados
  • 1 pacote e meio de natas Parmalat
  • salsa e azeitonas galegas



Preparação:


Pique a cebola, os dentes de alho e a malagueta para um tacho, junte-lhes a folha de louro, o azeite e leve a refogar por alguns minutos.

Adicione a polpa de tomate e a massa de pimentão (que já tem sal). Dê uma voltas com a colher de pau e junte as lulas, lavadas e escorridas.

Deixe estufar durante algum tempo até que fiquem macias.
Junte-lhes os cogumelos e as natas Parmalat, mexa, tape o tacho e deixe ficar mais algum tempo.

Por fim, retire, sirva e acompanhe com montinhos de puré de batata, azeitonas galegas e raminhos de salsa.


Bom Apetite !














13 de dezembro de 2012

CARBONARA FINGIDA


E porquê ?

Porque desde sempre chamo a este prato Massa Carbonara, mas na realidade a receita não é a verdadeira Carbonara...

Assim sendo, chamo-lhe Carbonara Fingida... finjo que é mas não é, todos gostam, todos se deliciam, todos ficam contentes  e pronto... pouco importa o nome que lhe atribui ! :)

Adoro Massas !
Todas sem excepção...
Grandes, pequenas, largas, fininhas, curtas, compridas, amarelas, bicolores, tricolores até podem ter mil cores... "al dente" ou quase espapaçadas... 
Adoro.
Ponto Final.
Parágrafo.
Nem vale a pena colocar outro tipo de acompanhamento a concorrer... ou... bem, talvez batatas fritas possam ser um potencial adversário, mas mesmo assim tenho de dormir sobre o assunto... :-)

Dias corridos, pouco tempo para pratos elaborados, dia frio e com nevoeiro... tudo isto só pode ser atenuado com um prato assim: quentinho, reconfortante, apaladado...


Ingredientes:


Base:
  • 400 gr. de fiambre cortado aos cubinhos
  • 2 latas de cogumelos laminados
  • 250/300 gr. de massa macarrão 
  • 2 cebolas picadas
  • azeite q.b.
  • 1 folha de louro
  • folhas de manjericão picadas
  • 3 dentes de alho
  • azeitonas galegas
  • 100 gr. de queijo mozzarela



Molho Béchamel:
  • 600 dl. de leite
  • 2 colheres de sopa de margarina
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • sal
  • pimenta
  • noz moscada




Preparação:


Base:

Pique as cebolas e os alhos, junte o louro e refogue num pouco de azeite.
Abra as latas dos cogumelos, escorra-os e junte-os ao refogado. 
Mexa até que os cogumelos libertem a água e fiquem mais sequinhos.

Junte o fiambre cortado aos cubinhos, vá misturando e deixe refogar um pouco mais.
Junte o manjericão picado.

À parte coza a massa e deixe-a ficar rijinha.
Escorra-a e depois junte-a ao preparado do fiambre.

Faça o molho béchamel conforme instruções abaixo, ou de outra forma que entenda e junte o molho à massa.

Envolva tudo muito bem, coloque numa forma, cubra com queijo mozzarela ralado e leve ao forno a gratinar.

Enfeite com azeitonas e manjericão fresco.


Béchamel:


Derreta a margarina em lume brando e junte a pouco e pouco a farinha.
Deixe cozer sem ganhar cor até que apareça à superfície uma espuma esbranquiçada e até que o preparado comece a desagregar-se.

Junte o leite frio de uma só vez e mexa com a vara de arames (ou com a colher de pau) até que a mistura da farinha se dissolva completamente no leite.

Tempere com sal, pimenta e noz moscada e deixe cozer no lume brando cerca de 10 minutos, vá mexendo para não se agarrar ao fundo, até engrossar.

Nota: Caso o molho ganhe grumos, aumente o lume e bata com a vara de arames energicamente até que desapareçam. Adicione mais liquido para compensar o que se evaporou.
Os grumos não se formarão se antes de juntar o leite, a farinha e a manteiga estiverem bem ligados.



Esta é a preparação tradicional do molho béchamel, mas quem tem Bimby pode fazer o molho lá, é muito rápido e prático. A receita vem no livro base !





Bom Apetite !