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1 de março de 2016

EMPADAS DE FRANGO - "Dia Um... Na Cozinha"





É verdade !
Já lá vai tanto e tanto tempo desde a última vez que aqui vim...
Quase 1 ano, eu sei...
Talvez já ninguém esteja por aí a ler-me... 
Mas quando sentimos que o que fazemos já não nos dá o prazer de outrora, devemos parar e somente voltar quando esse prazer se voltar a instalar no nosso espírito.
Por isso cá estou novamente, primeiro aqui, depois certamente no Blog do Chocolate... qualquer dia e... até um dia ! :)











Regresso para responder ao desafio de Março do "Dia Um... Na Cozinha", em que o tema proposto são EMPADAS.



empada ou empadinha é uma espécie de salgado popular em Portugal e no Brasil. Normalmente consistem numa caixa de massa de farinha de trigo com um recheio, muitas vezes uma tampa da mesma massa, e se assam no forno.

Provavelmente, tem origem nos pastelões portugueses que consistiam em grandes tartes salgadas, com recheios diversos, com forte influência medieval. No século XIX os pastelões pequenos eram conhecidos como empadas de caixa. Uma outra razão do sucesso das empadas era de que serviam como refeições para os seguidores da Igreja Católica, nos dias de abstinência de consumo de carne de vaca ou de porco. Em Portugal, as empadas de frango são hoje as mais populares, sendo possível encontrá-las na maior parte dos cafés e pastelarias, assim como adquiri-las em supermercados.
In Wikipédia



Eu sei que deveria ter tentado fazer um outro recheio, pois o de frango ou galinha são os tradicionais"déja-vu", mas a verdade é que o que eu tinha para ser aproveitado por aqui era mesmo "resdon" de frango assado...
Muito mais chique chamar os restos de "resdon" não acham ? :)
Também eu !
E como não se pode desperdiçar comida, "voilá" !

Aqui ficam as minhas empadas... um recheio comum, com ingredientes de todos os dias, mas que ficaram tão, mas tão saborosas que mais houvesse, mais teriam sido devoradas.
Ingredientes a "olhómetro" porque foi de acordo com a quantidade de frango assado que tinha.







Ingredientes:


  • frango desfiado (usei uns restos de frango assado que "gritavam" para serem utilizados
  • azeite q.b.
  • cebola picada
  • alho picado
  • 1 folha de louro
  • molho de tomate q.b.
  • vinho branco q.b.
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • pimenta q.b.
  • piri-piri q.b. (opcional)
  • 1 placa de massa quebrada (comprei feita para  optimizar o tempo, que não era muito, mas podem fazer a massa quebrada de raíz)







Preparação:



Faça um refogado com a cebola, os alhos, a folha de louro e o azeite.
Deixe "estalar" um pouco e junte o frango desfiado e o molho de tomate.
Mexa bem e refresque com um pouco de vinho branco.
Junte o cubo de caldo de galinha, tempere com a pimenta e o piri-piri.
Deixe reduzir o liquido, retire do lume e deixe arrefecer completamente.

Nota: obviamente que não deixei o preparado ao lume muito tempo, uma vez que o frango já estava feito, caso contrário, teriam de o deixar estufar mais tempo.








Pré-aqueça o forno a 200º C.
 
Corte a massa quebrada em círculos e forre com esses círculos forminhas de queques  (pode usar as de alumínio também). Deixe um rebordo de cerca de 1 cm para fora e preencha as formas com recheio até 2/3 da forma. Corte um círculo mais pequeno de massa e tape o recheio com ela.
Una o rebordo da massa que ficou para fora com a tampa que acabou de colocar.
Repita o processo para todo o recheio.

Pincele com gema de ovo batida e leve ao forno cerca de 20/30 minutos (ir vigiando).




Bom Apetite ! :)



25 de outubro de 2013

MASSA COM FRANGO - DIA MUNDIAL DA MASSA






Somos amantes incondicionais de massa ! Eu e a Filipa !
Já o marido é mais fã de arroz...

Assim sendo, na batalha entre Massa e Arroz e numa proporção injusta de 2 para 1, claro que quando se vai a votos é fácil adivinhar quem ganha...

Pois é... por aqui as Massas ficam sempre no topo das preferências e se eu vos disser que a Filipa come massa "dia sim, dia sim", não estou a exagerar... claro que combato esse facto com outras ofertas, mas a preferência dela é sempre a mesma a pelo menos 1 das refeições... :)

Este ano junto-me ao Dia Mundial da Massa, que vai já na sua 15ª edição, com esta refeição rápida e deliciosa, feita num dia em que o tempo para a cozinha era quase inexistente ! :)

Podemos até fazer o refogado de véspera, juntar a água e, no dia seguinte, basta terminá-lo cozendo a massa em poucos minutos ! :)
Junte-lhe uma salada e "voilá", jantar pronto e leve.



Ingredientes:
  • 2 peitos de frango
  • massa a seu gosto (veja o artigo abaixo para calcular a quantidade)
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 malagueta que retirei da minha conserva
  • azeite q.b.
  • salsa picada q.b.
  • 1 decilitro de vinho branco
  • água q.b.

" Um método para calcular a quantidade de massa, por pessoa, é através do peso/tipo de massa. Deve, neste caso, ter disponível uma balança de cozinha.
Para uma massa com recheio (por exemplo o ravioli) entre 175 g a 200 g/pessoa.
massas frescas (ex. nhoque), entre 115 g a 150 g/pessoa.
Finalmente, as massas secas (esparguete, penne, laços, etc.) pode estimar entre 75 g e 115 g/pessoa;
Pode, ainda, encontrar um valor médio para a massa seca: um pacote de 500 g produz cinco doses de 100 g. mas pode reduzir a quantidade se, por exemplo, utilizar um molho espesso;
Um outro método consiste em verter a massa que vai a cozimento no prato que irá ser servido. Nesse caso deverá considerar o crescimento da massa durante a confeção e a adição de outros ingredientes – carnes, cogumelos, molhos, legumes, etc.;
Finalmente, tratando-se de massas longas, como o esparguete, pode utilizar um medidor de massas. Este apresenta buracos com as quantidades em função do número de pessoas que vão consumir o prato."








Preparação:


Pique a cebola, os dentes de alho e a malagueta e faça um refogado, juntando o azeite, a folha de louro e também a massa de pimentão.
Deixe estalar um pouco.
Junte o frango cortado em pedaços pequenos, dê-lhe umas voltas e depois junte-lhe o vinho branco.
Deixe ferver um pouco até o frango perder a cor crua.
Junte-lhe água suficiente para cozer a massa que pretende, rectifique os temperos, nomeadamente o sal (atenção ao sal que a massa de pimentão já tem).
Assim que ferver, junte-lhe a massa que escolheu e fique atento para não a deixar cozer demais.
Quando estiver "al dente", retire e polvilhe com salsa picadinha.

Bom Apetite !





Feliz Dia Mundial das Massas ! :)







19 de novembro de 2012

TARTE DE FRANGO




Por vezes o meu frigorífico chama por mim, também vos acontece ?
Ouço vozes... vindas lá de dentro ! :)

É que, na confecção de vários pratos, há sempre ingredientes que vão sobrando e vão sendo criteriosamente guardados em marmitas para mais tarde utilizar... por vezes não sei muito bem como utilizar, até porque cozinhar não é o meu forte, acreditem...
Mas estou a tentar mudar essa imagem que eu tenho meu respeito ! :)

Bom, acontece que uma base de massa folhada, cujo prazo terminava por estes dias, um peito de frango e metade de um chouriço precisavam de ser usados... e foram !
De uma forma que acabou por ser deliciosa e nos satisfez em pleno.
Tanto... que nada sobrou !
Uma tarte ou quiche (como queiram chamar) que incluiu os tais restos de ingredientes que chamavam por mim...

Assim eu fiz:


Ingredientes:


  • 1 cebola
  • azeite q.b. (quanto baste)
  • 1 folha de louro
  • metade de um chouriço (que era daqueles compridos, da Beira Baixa, não era corrente)
  • 1 lata de cogumelos
  • 1 peito de frango cozido
  • 2 ovos
  • 1 pacote de natas light
  • 1 base de massa folhada
  • 100 gr. de queijo mozzarella
  • alecrim


Preparação:


Ligue o forno a 190 º

Forre uma forma com a base da massa folhada, deixe o papel vegetal juntamente com a massa.
Pique-a com um garfo.






Pique a cebola para um tacho, junte um pouco de azeite e a folha de louro e deixe refogar um pouco.
Junte o chouriço cortado às rodelas e deixe que o refogado ganhe um pouco de cor.

Depois adicione o peito de frango cortado em cubinhos e os cogumelos escorridos (também pode usar dos frescos) e dê mais umas voltas com a colher de pau.





Mexa os dois ovos numa tacinha, junte as natas e coloque alecrim !




Junte este preparado ao refogado, dê umas voltas, já sem que o lume esteja ligado.

Vire o preparado na forma.




Coloque o queijo mozzarela por cima e leve ao forno.




Vá sempre vigiando o forno por forma a não deixar queimar os bordos da tarte, ou então cubra-a inicialmente com papel de alumínio que tirará depois para deixar dourar.


Bom Apetite !