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20 de dezembro de 2012

TARTE DE LIMÃO COM "BUTTERMILK"


Há muitos meses atrás conheci um blogue que muito gosto de visitar, o Cozinha Colectiva do Ritchie que tem receitas "de comer e chorar por mais" e sempre magnificamente apresentadas.

Adoro testar receitas que "soam" ser deliciosas e que vejo passar pela blogosfera !
Há pois que enaltecer quem as faz e quem as partilha com tanta humildade, nada escondendo para que tudo resulte na perfeição a quem as testar...

Por isso mesmo já aqui apresentei várias receitas que testei, vindas de cozinhas que adoro visitar e muitas mais eu farei, tenham a certeza...

As receitas do Ritchie são re-incidentes nos meus espaços, já tinha feito uma das suas tartes "tatins" para o meu outro espaço, o Blog do Chocolate e concerteza não ficarei por aqui... perco-me naquela cozinha ! 

Desta vez escolhi uma Tarte de Limão que achei que ficaria deliciosa e não me enganei...
Por aqui pediram bis e tanto assim foi que não tenho sequer uma foto da tarte inteira... pensavam que já podiam comer... foi a desculpa ! :(
Ai... que paciência ! :-)))
Pois..., fica para a próxima ! ;-)

Consegui porém salvar uma fatia para fotografar, na próxima vez que a voltar a fazer, sim porque terei de a repetir, logo tratarei de me precaver dos mais variados imprevistos ! 

Esta é uma Tarte que atiça a gula... muito e muito... não é "light", aviso já, mas é inebriante para o olfacto e para o paladar além de aconchegar o espírito !


Ingredientes:

Massa:
  • 2 chávenas de farinha de trigo;
  • 1 colher de chá de sal;
  • 1 colher de sopa de açúcar;
  • 180g de manteiga gelada, picada em cubos;
  • 1 gema;
  • 3 colheres de sopa de água gelada.

Recheio:

  • 2 chávenas de açúcar;
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
  • 1/2 colher de chá de sal;
  • 1 chávenas de buttermilk em temperatura ambiente;
  • 4 ovos à temperatura ambiente;
  • 4 gemas à temperatura ambiente;
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha;
  • 8 colheres de sopa (100g) de manteiga, derretida e fria;
  • Sumo de meio limão;
  • Raspas de 1 limão 


Preparação:


Massa:

Misture farinha, sal e açúcar. 
Adicione a manteiga e amasse com a ponta dos dedos até formar uma farofa. 
Adicione a gema e as colheradas de água aos poucos, amassando o suficiente para formar uma bola homogénea. 
Embrulhe em papel aderente e leve ao congelador por 15 minutos. 
Abra a massa com um rolo sobre superfície enfarinhada e forre o fundo e as laterais de uma forma de 24 cm de diâmetro. 
Aperte a borda com os dedos para formar o acabamento.
Reserve no frigorífico.
Recheio:


Pré-aqueça o forno a 170 graus.
Misture bem o açúcar, a farinha de trigo e o sal numa tigela grande. 
Adicione o buttermilk, os ovos, as gemas e a baunilha e bata com uma colher de pau ou com um "fouet" até ficar homogéneo. 
Adicione a manteiga derretida, o suco e as raspas de limão e misture novamente.
Recheie a massa já preparada na forma de tarte e leve ao forno por 1 hora, até o creme dourar. 
Deixe esfriar à temperatura ambiente.
Conserve no frigorífico, mas deixe 30 minutos à temperatura ambiente, antes de servir.


Bom Apetite !









18 de dezembro de 2012

LEITELHO OU "BUTTERMILK"



Muitas receitas, especialmente as receitas estrangeiras, que estão nos últimos tempos a serem traduzidas ou adaptadas para português, pedem preparações diversas como aliás referi na publicação que fiz da Coalhada ( Curd ) de Limão.

Hoje trago mais uma dessas simples preparações que podemos fazer no conforto da nossa casa e que substituem o verdadeiro Leitelho ( Buttermillk ).

O leitelho (buttermilk) é o soro que resulta do fabrico da manteiga (na sua vertente original) ou o resultado da adição de determinada cultura de bactérias ao leite magro (na versão industrial) e não é de todo a junção de leite com manteiga, como a tradução literal poderia levar a pensar.

Se usar natas e fizer manteiga caseira vai obter o leitelho, mas como nem sempre temos o "buttermilk" original à mão, podemos prepará-lo e obter um susbtituto que, apesar de ter um sabor diferente, vai produzir um efeito semelhante uma vez que se obtém leite acidificado.

O "buttermilk" é muito utilizado na alimentação pelo facto de ter muito menos calorias do que o leite, mais vitaminas, sendo mais digestível. É mais espesso que o leite comum, mas menos espesso do que natas e tem muito menor teor de gordura do que os anteriores dado que toda a sua gordura já foi utilizada na produção da manteiga.

O "buttermilk" confere uma textura muito mais leve aos pães, às panquecas, aos waffles, aos bolos (em conjugação com o bicabornato de sódio ele vai fermentar a massa e torná-la mais tenra e saborosa) e também é usado como base para sopas e molhos de saladas. A sua acidez ajuda a enfraquecer o glúten deixando as massas mais fofinhas e não as deixa com sabor ácido, contrariamente ao que se possa pensar.

Aqui fica então a simples preparação para futuras utilizações...


Ingredientes:


  • 100 ml de leite
  • 1 colher de sopa de sumo de limão

Preparação:


Junte 1 colher de sopa de sumo de limão a 100 ml de leite.
Espere 15 minutos até que o leite talhe e fique ligeiramente ácido.
Está então pronto a ser usado nas mais diversas preparações.














Aproveito esta publicação para agradecer à Mariana do blog Petiscos e Miminhos e à Paula do blog Um Toque de Canela por me terem atribuido o miminho seguinte que adorei receber.

Muito obrigada por se terem lembrado de mim... um grande beijinho às duas ! :)







Criador do selo e fazer um link para o blog

Este blog já não existe.
Uma coisa que digas ou que irás dizer e que é mesmo séria
Um dia eu saberei cozinhar...
Uma música da Avril Lavigne
Porquê "dela" ? Talvez conheça se ouvir, mas não sei nomes...
Uma coisa que odeies
Deslealdade
Uma frase
Mais vale Ser do que parecer !
Um ditado
"Quem diz o que não deve, ouve o que não quer !"
Um verbo
Amar
Uma Fruta
Cerejas
Uma palavra
Amizade



Como já disse em publicações anteriores no meu Blog do Chocolate, não consigo escolher ninguém para atribuir prémios por isso deixo o selinho aqui para quem o quiser levar. 
Sintam-se à vontade para o exibirem no vosso espaço ! :)