PÃO DE IOGURTE, MEL E CARDAMOMO

Este "bicharoco" revelou-se bem aromático e de forte personalidade ! :-)

Impôs a sua presença na minha cozinha, tão logo o vi no livrinho de pães e matutou a minha cabeça até que, por fim, venceu a minha resistência e me convenceu a executá-lo...

Porque não ? Pensei...

Porque tem funcho e a "esquisitinha-mor", Menina Filipa, reclama...

Ok, vamos então tornear a questão e oferecer-lhe outro travo... quem sabe não gosta ?

Então fiz umas substituições e eis que chega à "passerelle" este Pão de Iogurte, Mel e Cardamomo !

Ingredientes:

• 200 ml de água
• 150 ml de iogurte grego (usei kéfir com 72 horas de fermentação)
• 2 colheres de sopa de mel
• 30 gr. de manteiga sem sal amolecida
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de cardamomo em pó, ou em sementes grosseiramente esmagadas
• 500 gr. de farinha de trigo T65
• 1 + 1/4 colher de chá de fermento biológico seco

Preparação na MFP (Máquina de Fazer Pão):

Tire a cuba da máquina (MFP), encaixe a pá misturadora e coloque os ingredientes segundo a ordem indicada acima.

Encaixe a cuba na máquina e feche a tampa.

Programe o tamanho do pão para 1 kg., escolha a cor da côdea e escolha o programa "Normal".

Quando o programa terminar, tire a cuba da máquina com cuidado para não se queimar, solte o pão com uma espátula se for necessário e vire-a para que o pão se solte.

Coloque-o sobre uma rede de cozinha para que arrefeça.

Preparação tradicional:

Coloque a farinha, o sal e o açúcar numa tigela espaçosa.

Misture os ingredientes, abra um buraco no meio e deite um pouco de água, o iogurte (ou kéfir), o mel, a manteiga derretida e o fermento.

Mexa com uma colher de pau ou com a sua mão.

Misture a farinha de fora para dentro até conseguir uma massa pegajosa.

Vá juntando o resto da água e continue sempre a mexer.

Amasse até a massa ter uma consistência elástica, vá enrolando, dobrando e puxando a massa.

Polvilhe a superfície da massa com farinha, tape-a com um pano limpo ou com um saco de plástico (ou película aderente), coloque-a dentro do microondas e deixe-a levedar.

Quando tiver crescido, tenda-a ou coloque-a numa forma a seu gosto e leve ao forno cerca de 25/30 minutos (este tempo é referencial, depende do forno de cada pessoa).

 

Fonte: "200 receitas de pão" de Joanna Farrow

Aproveito esta publicação para agradecer às queridas Marisa, do blog "Sabores da Vida"  e CC do blog "Sabores Aconchegantes" o carinho que tiveram em ofertar-me dois selos: o "Liebster Award" que já tinha recebido aqui, e o "Best Blog", que é novo para mim.

Passo pois a responder ás questões a que ele obriga:

1 - O que você mais gosta de cozinhar, sobremesas ou guisados ?

Prefiro sobremesas.

2 - O que é mais importante para você numa pessoa: a personalidade ou o físico?

A personalidade.

3 - Quando você começou o blog?

Em 01 de Outubro de 2012.

4 - Quem foi a pessoa que a inspirou a começar neste mundo?

Ninguém em concreto. Foi uma idéia que me passou pela cabeça e que decidi concretizar.

5 - Você costuma seguir muitos blogs e ser seguido?

Sim, sigo imensos blogues e penso que também há muitas pessoas que me seguem.

6 - O que você mais gosta: você cozinhar ou que cozinhem para você?

Gosto muitissimo que cozinhem para mim, confesso.

7 - Você come em casa ou no trabalho?

À hora de almoço como no trabalho.

8 - Você costuma fazer receitas vegetais?

Sim, frequentemente.

9 - Qual é a sua melhor receita?

Não sei dizer, mas por aqui estão sempre a pedir-me para fazer canelones à bolonhesa.

10 - O que pedes a alguém que seja teu amigo?

Que me seja leal.

11 - Qual é o melhor filme que você viu?

A "Lista de Schindler"... o tema e o facto de utilizar imagens reais ditou a minha escolha.

Blá, blá, blá, blá, blá, blá, blá, não posso fazer escolhas, blá, blá, blá, blá, blá, blá, blá, não posso fazer escolhas...

Por isso, sintam-se todos e todas ofertados por mim para receberem estes mimos !

PÃEZINHOS TIPO "SUBWAY"

De tempos a tempos, o Brisa Maritima retorna ao Mundo do Pão !

Continuo a testar receitas e mais receitas e desta vez fui à cozinha da Renata, do "Eternos Prazeres", que tem por lá um desfile enorme de delicias e marquei esta receita de Pãezinhos Subway quando a ela a fez aqui ... aliás, disse-lhe mesmo nos comentários que a iria fazer um dia ! 

Mãos à obra e o resultado final foram uns pãezinhos que ficaram fofíssimos... mais uma receitinha aprovada que veio do outro lado do Atlântico ! 

A Renata ensinou, depois também vi a queridíssima Léia do " Receitas Culinárias " fazer aqui e lá fui eu aprender para agora fazer:

Ingredientes:

• 2 e 1/2 colheres de chá de fermento biológico granulado 
• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 e 1/2 chávenas de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de sal
• 1 e 1/4 chávena de chá de água morna
• 1 chávena de queijo parmesão ralado  
• ervas finas secas ou oregãos secos

Preparação:

Numa tigela pequena coloque a água morna e salpique o fermento por cima. 

Deixe ficar por 5 minutos ou até começar a borbulhar. 

Misture o azeite.

Numa tigela grande, misture a farinha e o sal. 

Coloque a mistura de fermento por cima. 

Amasse até estar bem incorporada (pode ser amassada na tigela ou numa superfície enfarinhada). 

Pincele com azeite a tigela onde deixará  a massa crescer 

Coloque a massa, cubra com plástico ou um pano limpo e deixe crescer.

Na superfície enfarinhada divida a massa e faça os pãezinhos, modelando no formato que entender.

Coloque numa assadeira untada levemente com azeite (eu coloquei no tabuleiro do forno enfarinhado). 

Faça de 3 a 4 cortes em diagonal, em cada pão. (opcional) 

Deixe crescer por mais 1 hora sensivelmente, cobertos com um pano.

Ligue o forno a 200º C, para ir aquecendo.

Pincele os pães com gema de ovo misturada com um fio de azeite e espalhe as ervas e o  parmesão sobre os pães.

Leve ao forno e deixe os pãezinhos assarem por 15 a 20 minutos, ou até estarem dourados.

Retire do forno, transfira para uma grade e deixe arrefecer.

Bom Apetite ! 

Aproveito ainda para agradecer às queridas Cuca, do blog "As Nossas Vidas", Paula do blog "Partilhando Sabores e Receitas" , a Romy do "Receitas da Romy" e Josy do espaço "Cozinhando com Josy" por me terem ofertado o selo correspondente à campanha de incentivo à leitura.

Quem me acompanha sabe que me recuso a nomear blogues para receber selos já que, como entendo que todos são merecedores, fico constrangida de ter que nomear um ou outro e, com isso, ferir algumas susceptibilidades que é coisa que não quero. 

Espero que nem a Cuca, nem a Paula, nem a Romy e nem a Josy me levem a mal por isso mas é um principio e uma postura que manterei sempre.

Assim sendo, Amigas, muito obrigada de qualquer forma por se terem lembrado de mim, um grande beijinho para vocês ! :)

SOPA SECA

A Sopa Seca é uma sobremesa tradicional do Carnaval que se usa fazer no Norte do País.

Geralmente é feita com o caldo do Cozido à Portuguesa mas, na falta deste, pode fazer-se com o caldo de cozer 1 galinha. Chama-se sopa por ser feita com caldo e diz-se seca porque o pão absorve todo o liquido e não fica praticamente liquido nenhum no fundo.

Assim fazia a Avó, cuja parca carteira não lhe permitia ter acesso às carnes de um bom cozido à portuguesa.
E assim faz a Mãe que sabe que adoramos e sempre prepara para nós ! 

Por isso eu vos ensinarei a fazer, já que foi a Mãe quem fez a meu pedido para o Brisa Maritima e para todos vós ! 

Confiem em mim... pode não parecer mas é delicioso !

Ingredientes:

• Pão em fatias (convém ser pão firme mas cuja côdea não seja demasiado rija)
• caldo de cozer 1 galinha
• açúcar amarelo
• canela
• hortelã

Preparação:

Compre pão que seja firme mas com a côdea maleável... usamos o chamado "Pão de Ule" ou pão de carreira.

Colocar camadas de fatias de pão num tabuleiro fundo e intercalar com açúcar amarelo, canela e hortelã.

Ferver o caldo de cozer 1 galinha, adiciona-se açúcar a gosto (convém ficar docinho), hortelã e um pouco de canela.

Regar o pão no tabuleiro até que fique bem encharcado ( o pão absorve muito o caldo, seja generoso no liquido que coloca para que não fique seco)

Esperar até que o caldo amoleça o pão e só depois levar ao forno para tostar.

A Mãe segurou no tabuleiro e eu " click " !!!!  eh eh eh

Bom Apetite !!!!!

PÃES AMANTEIGADOS DA ANDRÉA

Volto a repetir que gosto muito de testar receitas de outras magnificas cozinheiras que vou visitando !

Algumas dessas receitas já as vi há muito tempo mas marquei-as e agora vou fazendo consoante vou tendo tempo...

Os Pãezinhos Amanteigados da querida Andréa, do blog "Quitutes da Andréa" tinham-me ficado debaixo de olho já desde Novembro e, agora, deu-se a oportunidade de os testar !

Fabulosos !

Por aqui adorámos e tenho a agradecer à Andréa pela sua magnifica partilha !

E AQUI está a receita da linda loirinha, que vem do outro lado do Atlântico...

Ingredientes:

•  2 ovos
• 1/2 chávena de água morna
• 1/2 chávena de leite morno
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de margarina
• 40 gr. de fermento biológico fresco
• 1 gema para pincelar
• 600 gr.(sensivelmente) de farinha de trigo peneirada
• 100 gr. de manteiga ou margarina vegetal à temperatura ambiente

Preparação:

Misturar o fermento com o açúcar numa tigela, acrescentar a água morna, o leite, os ovos, o sal e a colher de sopa de margarina.

Misture tudo muito bem e vá acrescentando a farinha de trigo aos pouquinhos.

Coloque este preparado em cima da mesa que deverá estar enfarinhada, e vá amassando até que ela se solte das mãos.

Coloque-a na tigela, cubra-a com um pano e deixe-a "descansar" até que cresça.

Depois, com a ajuda do rolo da massa abra-a e, se for necessário, polvilhe-a com farinha na superficíe.

Barre-a com a manteiga e dobre-a várias vezes como se de um pacote se tratasse.

Volte a usar o rolo da massa para a abrir de novo e depois modele os pãezinhos a seu gosto.

Coloque-os num tabueiro, deixe-os crescer, pincele-os com a gema e leve-os ao forno pré-aquecido a 200º C até ficarem douradinhos !

Bom Apetite !

NOTA: Esta é a forma de preparação tradicional. Facilmente se adapta esta receita à Bimby ou à Máquina de Fazer Pão (MFP) para quem as tiver.

Quero agradecer à amiga Aurea, do blog "Receitas de Sedução" por se ter lembrado de mim ao escolher 11 blogues para o desafio Tag 11 Perguntas.

Este desafio tem o intuito de fazer com que nos conheçamos um pouco melhor e por isso devo responder às perguntas que a Aurea me colocaria.

Como ela deixou ao nosso critério, eu vou responder às mesmas que ela respondeu:


1. Há quanto tempo tem o seu blog?

• Tenho o Brisa Maritima desde 01 de Outubro de 2012 e tenho o Blog do Chocolate desde 14 de Janeiro de 2012

2. Quando descobriu esta paixão ?

• De cozinhar ou dos blogues ? É que de cozinha eu pouco percebo, apenas vou fazendo algumas coisas, gosto mesmo é de fazer sobremesas e isso desde sempre. Se for dos blogues, o meu gosto vem desde Janeiro de 2012

3. Qual o seu maior ídolo ?

• Uma pessoa que já não existe: o meu Pai ! :(

4. Que tipo de filmes e música gosta ?

• Sou uma pessoa eclética e gosto de ouvir vários estilos de música embora tenda muito para Rock 'n Roll, tal como gosto de vários estilos de filme e tendo muito para filmes históricos.

5. Qual o prato que pedem para fazer mais em casa ?

• Canelones á Bolonhesa que ainda hei-de aqui colocar !

6. Qual o seu maior sonho ?

• Ser feliz !

7. Qual o seu livro de culinária favorito ?

• Não tenho UM, tenho vários: gosto de livros de vários Chefes tanto portugueses como estrangeiros.

8. Qual o País que gostaria de conhecer ?

• Muitos, mas para já: Áustria

9. Planos para 2013 ?

• Dada a conjuntura actual: manter o meu emprego pois só assim poderei manter o conforto e qualidade de vida actual !

10. Qual o seu doce favorito ?

• "Elementar, meu Caro Watson": Mousse de Chocolate

11.  Que prato faria para o Dia dos Namorados ?

• Não comemoramos o dia 14 de Fevereiro, namoramos todos os dias !

Deixo esta Tag para quem a quiser levar e poderão responder a estas mesmas perguntas e colocá-las nos vossos espaços!

COURONNE

Outro Pão ! :-)

Eh eh eh... eu sei que vocês já não me podem ouvir / ler !!!

Oh ! 
É que adoro fazê-los e provar... tão bom... !

E o que adoro o aroma característico que perfuma a minha cozinha enquanto o forno faz o seu trabalho...?? 
Muito, mas muito melhor que qualquer perfume francês !!! 
Que ninguém me desminta ! :))

É de facto uma sensação única tão bem conhecida por quem faz pão caseiro...! :)
Vocês sabem ! 

Lá fiz então outro Pão, de seu nome Couronne, também simples (ou seja, não recheado), para acompanhar as nossas refeições e tirei esta receita de um livro que tenho por aqui. 

É uma receita feita na máquina de fazer pão no programa "Massa", mas eu não fiz...
Tenho a minha MFP encaixotada por agora e não me apetece ter o balcão da cozinha atulhado de coisas... a Bimby serve perfeitamente para este efeito.

Eu usei a Bimby mas quem não a possui, pode também usar um liquidificador que tenha programa para mexer a massa, ou então fazer o pão à mão. 
Estas receitas adaptam-se facilmente.

Ingredientes:

• 175 ml de água
• 200 ml de iogurte natural (eu usei kéfir)
• 2 colheres de chá de sal
• 500 gr. de farinha de trigo Tipo 65 (a receita diz esta quantidade de farinha, mas eu tive de colocar bastante mais pois a massa estava muito liquida, não sei se foi engano da receita ou meu, mas a verdade é que devo ter colocado mais umas 150/200 gr. de farinha, secalhar por ter usado kéfir em vez do iogurte, pois o kéfir que utilizei tinha apenas 24 horas de fermentação)
• 2 colheres de chá de açucar
• 1 colher + 1/4 de chá de fermento biológico seco (eu usei um pouquinho mais de metade de um cubinho de fermento de padeiro, ou seja, cerca de 15 gr.)

Preparação:

Ligue o forno a 180º C.

Colocar a água, o kéfir, o sal e o açúcar na Bimby e programar 2 minutos, temperatura 37º C, velocidade 2.

A seguir juntar metade da farinha e o fermento e programei 8 segundos na velocidade 6 para misturar.

Finalmente juntei a restante farinha e programei 2 minutos e meio na velocidade Espiga para bater a massa.

Retirar a massa, que deve despegar-se do copo (se isso não acontecer, junte mais um pouco de farinha), e tendê-la como desejar.

Deixe-a levedar cerca de 40 minutos ou até que dobre o volume.

Eu coloquei num tabuleiro largo enfarinhado, por isso ela não ficou muito alta, gostamos muito do pão com muita côdea e por isso experimentei fazê-lo assim !

Fonte: "200 receitas de pão" de Joanna Farrow

PÃO DE FORMA SIMPLES

Mais um pão saído da minha cozinha, cujo forno que tem trabalhado a todo o vapor...

Devo dizer que já raramente compro pão, todas as semanas sai um Pão que não se Amassa e um Pão Integral, que fazem as delicias do pessoal residente... :)

E o que eu gosto de os preparar...
Por vezes, a falta de tempo leva-me em direcção à máquina (Bimby) ou à Máquina de Fazer Pão (MFP), mas só mesmo para o amassar e levedar, porque depois gosto muito de o tender e cozer no forno ! :)
Foi o que aconteceu este fim de semana...

Este Pão de Forma ficou muito bom mas ainda vai ter que ser aperfeiçoado, por forma a ficar mais ao nosso gosto... não é fácil, em minha opinião, conseguir a textura dos que pretendemos mas eu chego lá... se há coisa que eu sou é muito teimosa e quem me conhece sabe-o bem ! :-)

Ingredientes:

• 3,5 chávenas de chá de farinha de trigo
• 12,5 gr. de fermento de padeiro
• 1 ovo inteiro
• meia chávena de chá de óleo
• meia colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1,5 chávenas de chá de leite morno

Preparação:

Bater no liquidificador, ou na Bimby todos os ingredientes excepto a farinha de trigo.

Despejar depois este preparado numa tigela, juntar a farinha e amassar até a massa ficar bem lisa (este passo pode ser feito na Bimby ou na MFP.

Colocar a massa numa forma de bolo inglês, untada e polvilhada com farinha e deixar a massa dobrar o seu volume.

Pré aqueça o forno a 180º C por 15 minutos. 
Passado esse tempo coloque a forma no forno e deixe o pão cozer em cerca de 35 minutos.
Vá vigiando para não o deixar queimar, se necessário tape-o com uma folha de alumínio no início e detape-o já quase no fim para que fique dourado.

Bom Apetite !