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8 de fevereiro de 2015

CRUMBLE DE PEIXE




Mais um fim de semana se passou, este bastante ensolarado mas com temperaturas muitíssimo baixas e que nos deixaram a bater o dente...
Onde o Sol não dava não se podia estar com o vento a soprar furiosamente e o frio a gelar os ossos !

Desejo a Primavera, o tempo mais ameno e os passarinhos a cantar...
Desejo roupas mais leves, arrumar os casacões, as lãs e as botas...
Desejo ir passear na praia e poder molhar os pés na água do mar...

Desejos que espero concretizar em breve para bem da minhas "sanidade mental" ! :) :)

Enquanto isso não acontece, vamos experimentando novas conjugações de sabores e texturas, pelo que este fim de semana confeccionámos por aqui um Crumble de Peixe que ficou divinal !

Sei que o peixe é incompreendido por muitas pessoas, inclusivamente pela minha filhotinha que sempre engelha o nariz quando sabe que ele está presente nos pratos confeccionados, mas eu e o marido adoramos, por isso deixo-vos esta deliciosa sugestão:









Ingredientes:


  • 500 gr. de peixe branco sem espinhas
  • 200 gr.de miolo de camarão (descongelado)
  • 200 gr. de miolo de mexilhões (descongelado)
  • 4 dentes de alho
  • 250 gr. de queijo mascarpone
  • 1 colher de sopa de vinho branco
  • 4 colheres de sopa de cebolinho picado
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • 200 gr.de farinha
  • 100 gr. de manteiga
  • 5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (ou queijo da ilha)
  • sal e pimenta q.b.







Preparação:

Coloque o peixe, os camarões e os mexilhões numa taça, tempere com sal, pimenta e os alhos picados.
Deixe repousar durante 30 minutos.
Enquanto isso, misture numa tigela o vinho branco com o mascarpone.








Para o crumble: num robot de cozinha misture a farinha com a manteiga e as ervas até obter uma areia grossa.

Coloque a mistura de peixe numa travessa de ir ao forno, cubra com o mascarpone e por fim com o crumble.

Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos a 180º C.
Servi com puré de batata, mas o acompanhamento é a gosto.







Bom Apetite !












Fonte: revista "Continente Magazine", nº 43 de Abril de 2014, pág. 33.








1 de julho de 2014

PESCADA COM CHOURIÇO, TOMATE CHERRY E CEBOLINHO





Publicação Agendada



"Portugal é um dos países com maior consumo de peixe, especialmente de sardinha, carapau, salmão, pescada, faneca e bacalhau. 
O peixe é considerado um alimento de fácil digestão e rico nutricionalmente, por ser fonte de proteínas de elevado valor biológico, e rico em vitaminas do complexo B e minerais como o iodo, fósforo, sódio, potássio, ferro e cálcio. 
A sua gordura é considerada de melhor qualidade que a da carne, por ser rica em ácidos gordos insaturados e conter baixa proporção de ácidos gordos saturados. 

Alguns peixes, denominados peixes gordos (sardinha, salmão, garoupa, peixe espada preto, atum), são extremamente ricos em gordura polinsaturada, especialmente os ácidos gordos ómega 3. 
Estes ácidos essenciais ao nosso organismo devem ser componentes fundamentais na nossa alimentação. Estudos comprovam o papel protector do ómega 3 sobre o sistema cardiovascular e cerebrovascular, o seu papel preventivo sobre doenças como cancro, aterosclerose e Alzheimer. 
A falta de ingestão de ómega 3, por um período prolongado de tempo, tem sido associada com atrasos no crescimento, problemas de visão e distúrbios neurológicos. 

Actualmente, a recomendação nutricional para a população europeia, adulta e saudável, é o consumo de 1 a 2 porções de peixe gordo por semana. 
A Roda dos Alimentos, preconiza que o consumo total de carne, pescado ou ovos não deverá ser superior a 135 gr. por dia. 
Devido ao seu contributo na promoção da saúde, é importante incentivar o consumo de pelo menos uma refeição diária de peixe que faz também parte de dietas equilibradas.

Pela sua vasta aplicação culinária, utilizamos o peixe de mais diversas formas: fresco, congelado, seco ou em conserva. 
O peixe fresco, deve conter escamas brilhantes, olhos convexos e com a pupila negra brilhante, guelras cor rosa escuro e coloração brilhante, carne firme ao toque e agarrada às espinhas e odor moderado a maresia. 
Na hora de cozinhar, pode tornar este alimento ainda mais saudável se optar por métodos de confecção como grelhados, assados e estufados com pouca gordura, e cozidos. 

O peixe é juntamente com o marisco, inserido no grupo do pescado. 
O marisco, inclui os crustáceos (camarão, lagosta, caranguejo) e os moluscos (lula, polvo, amêijoa, berbigão) que, de forma geral, apresentam menor quantidade de proteínas e maior quantidade de colesterol que o peixe.
Uma alimentação baseada na variedade poderá ser um bom contributo para melhorar a sua saúde, por isso seja criativo e procure incluir o peixe no seu dia alimentar. "

Fonte: http://www.fileiradopescado.com/documents/Benef--cios-Gerais-do-Consumo-de-Peixe.pdf




A 14ª edição do " Dia Um...Na Cozinha " desafiou-nos a confeccionar um prato de Peixe ao nosso gosto e vontade e, apesar de me encontrar de férias, não quis deixar de participar e decidi-me por uma receita do livro da Lorraine Pascal, que me foi ofertado por uma amiga muito querida e que tem receitas deliciosas !
  



A Lorraine confecciona este prato com bacalhau, mas eu decidi fazê-lo com Pescada, um peixe super saudável e que se presta a imensas utilizações.
Fiquem com a receita e espero que seja do vosso agrado !


Ingredientes:


  • 175 gr. de chouriço em rodelas grossas
  • 1 mão cheia de tomilho fresco, recém cortado (usei cebolinho)
  • 5 medalhões de peixe branco (usei pescada)
  • sal q.b.
  • pimenta recém moída
  • 2 pitadas de paprica (usei colorau)
  • raspa de limão q.b.
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Entre 5 e 10 tomates cereja
  • 5 a 10 dentes de alho pelado






Preparação:


Aqueça  previamente o forno a 200º C (Gás = 6).
Leve o chouriço e otomilho alume forte numafrigideira e deixe cozinhar cerca de 5 minutos.
Reserve.

Coloque o peixe num tabuleiro, tempere com sal, pimenta, paprica e polvilhe com a raspa de limão.
Tempere com o azeite e salpique os tomates com o alho.
Coloque dois terços do chouriço sobre o peixe e leve ao forno cerca de 15 minutos.

Retire o peixe do forno e salpique-o com o resto do chouriço e da raspa de limão.
Leve novamente ao forno por mais 5 ou 10 minutos ou até que o peixe fique brilhante e opaco por dentro.
Sirva imediatamente e acompanhe, por exemplo, com Batatas Hasselback, receita também da Lorraine !






Bom Apetite  e até à volta ! :)





Fonte: livro "Cozinhar em Casa é Fácil", pág. 119 - Lorraine Pascal



8 de julho de 2013

LOMBOS DE SALMÃO CROCANTES





Cada vez menos me apetece cozinhar pois este calor deixa-me sem acção e sem energia !
Só me apetece ir para a rua, passear, aproveitar o calor que abranda ao final do dia e que convida a sair...

Mas como temos que comer e nem sempre posso fugir aos cozinhados mais elaborados, pois por aqui nem todos querem comer saladas todos os dias da semana ! 
Assim sendo, lá fui eu para a cozinha fazer o jantar que foi ao forno e tudo, vejam bem se não sou masoquista !
Forno... com este calor...
O que vale é que foram somente 15 minutos e não mais que isso !
E o resultado final valeu muito a pena ! 

Hoje trago uma receita saudável... invulgar mas deliciosa e que tenciono repetir pois agradou-me imenso a mim e ao meu marido ! Claro que a Filipa não iria embarcar neste jantar... a esquisitinha, que vocês já conhecem, engelhou logo o nariz assim que me viu colocar salsa e coentros na picadora.
Com estes Lombos de Salmão Crocantes eu participo no desafio lançado pelo Chef Paulo, do blog " Wild Kitchen " que vos aconselho vivamente a visitar !

Por forma a comemorar as 100 publicações no Blog, o Paulo lançou este desafio que se estende até dia 12 de Julho, por isso ainda podem participar caso ainda não o tenham feito, o prémio é magnifico ! 








Ingredientes (para 2 pessoas):



  • 2 lombos de salmão
  • sumo de meio limão
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • 3/4 de chávena de "corn flakes" (sim, leram bem, são cereais)
  • 1 colher de sobremesa de salsa 
  • 1 colher de sobremesa de coentros
  • 2 colheres de sobremesa de queijo da ilha picado (ou parmesão)
  • 2 dentes de alho pequenos
  • 4 figos secos
  • azeite q.b.
  • 4 batatas de assar com pele







Preparação:


Ligue o forno a 180º C.

Tempere o salmão com o sumo de limão, o sal e a pimenta e deixe ficar cerca de meia hora.

Coza as batatas com a pele, mas não as deixe cozer demasiado.
Coloque todos os outros ingredientes na picadora (ou num robot de cozinha) à excepção do azeite e das batatas.
Pique os ingredientes até ficar uma espécie de "farinha" granulada.

Coloque os lombos de salmão temperados num pequeno pyrex de ir ao forno, cubra-os com a farinha granulada, disponha as batatas cozidas com a pele, regue com um fio de azeite e leve ao forno cerca de 15 minutos.

Bom Apetite !






As férias já começam a espreitar no horizonte...
Estou "estalando" para as ter... o cansaço apoderou-se de mim !

Boa semana !








Fonte: "Continente Magazine - Nº 34 - Julho 2013"






22 de maio de 2013

ARROZ DE PEIXE COM COURGETTES



Há uns dias atrás, após alguns contactos estabelecidos, recebi uma gentil oferta da empresa Orivárzea, um cabaz com diversos tipos de Arroz (Carolino, Aromático, Agulha e o Carolino da Lezíria Ribatejana - IGP), que me foi entregue em mão por um dos seus amabilíssimos colaboradores:




Arroz Bom Sucesso Carolino


Arroz Bom Sucesso Agulha 

Arroz Bom Sucesso Aromático

Arroz Bom Sucesso Integral 

Arroz IGP das Lezírias Ribatejanas

Baby Rice 

1 pega de cozinha

1 avental de cozinha

Vales de desconto







Estes são produtos de excelência, com produção 100 % nacional e criteriosamente controlados em termos de saúde pública e meio ambiente, provenientes da Lezíria Ribatejana.

"A somar a todo o investimento tecnológico e humano, uma equipa técnica qualificada assegura um alto nível de profissionalismo em todas as fases do cultivo, produção e comercialização nacional e internacional do arroz, somando ao reconhecimento profissional o brio de produzirem o melhor arroz de Portugal."

O Arroz Carolino das Lezíria Ribatejanas, que utilizei para confeccionar a receita abaixo,  foi reconhecido com a IGP (Identificação Geográfica Protegida, o que significa que este arroz é um produto homolgado pela União Europeia como tendo características diferenciadoras únicas a nível mundial.

Com este Arroz de Peixe, eu participo no passatempo lançado pela amiga Kátia Santos, cujo blog " Entre Tachos e Bimby " comemorou o seu 1º aniversário no passado dia 17 de Maio, que pede para elaborarmos um prato com Arroz Bom Sucesso.






Ingredientes:

  • 4 lombinhos de pescada
  • 200 gr. de Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas - IGP 
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 1 folha de louro
  • meia courgete cortada em pedacinhos
  • 1 malagueta pequena picada
  • molho de tomate q.b.
  • cerveja branca q.b.
  • azeite q.b.
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.







Preparação:



Cozer os lombinhos de pescada com água e um pouco de sal.
Reservar.

Fazer um refogado com a cebola, alho, louro e azeite.
Quando a cebola começar a ficar transparente, junte-lhe o molho de tomate, a cerveja e a malagueta.
Vá mexendo e pouco depois adicione os cubinhos da courgette.

Logo praticamente de seguida, junte-lhe a água da cozedura do peixe, tempere com sal e pimenta e, assim que ferver, junte-lhe o Arroz.

Assim que estiver cozido, mas rijinho ainda, apague o lume, tape o tacho e deixe uns 2/3 minutinhos.

Sirva com uma salada generosa.



Bom Apetite !







5 de março de 2013

CALDEIRADA DE PEIXE





A Caldeirada de Peixe é um dos pratos típicos mais apreciados em Portugal, por ser pródigo em sabores intensos e ricos oferecidos pelos magníficos peixes e temperos que a compõem.
Há vários tipos de caldeirada, várias versões até mesmo consoante a região que a prepara!
É um prato cozido, não refogado e tem como componentes uma enorme e deliciosa variedade de ingredientes que a transformam numa receita única e plena.

Este foi um prato que serviu de mote para uma reunião de bons amigos, antes de uma sessão animada de "Karaoke" com muitas risadas e brincadeiras num sábado à noite.

Desta vez, o prato foi mais elaborado para receber os nossos convidados, fugindo assim às tradicionais refeições mais descontraídas de sábado à noite que costumamos fazer por aqui...

E é então com esta Caldeirada de Peixe participo no desafio "Inspiração Portugal" lançado pela querida Duxa, no seu blog " Cozinha da Duxa ".


Ingredientes (4 pessoas):

  • 1,750 Kg de peixes diversos (pata-roxa, tamboril, safio, corvina, salmão, raia, lulas, ameijoas, etc, um pouco a gosto de cada um)
  • 1,5 decilitros de azeite
  • 3 cebolas cortadas às rodelas
  • 5 dentes de alho picado
  • 1 decilitro de vinho branco
  • 1 kg de tomate maduro cortado aos bocados
  • 1 pimento vermelho cortado às tirinhas
  • 1 pimento verde cortado às tirinhas
  • massa de pimentão q.b. (opcional) 
  • 700 gr. de batatas cortadas à rodelas
  • 1 ramo de salsa
  • sal q.b.  (se usar a massa de pimentão tenha atenção ao sal)
  • pimenta q.b.
  • Um pouco de tempero de Alho e Jidungo que foi oferecido pela Espiga






Preparação:



Amanhar os peixes ou, se tiver comprado a caldeirada já feita, esta etapa será desnecessária.
Tempere o peixe com sal 1 hora antes de fazer o prato.

No fundo de um tacho ou cataplana espalhe uma camada de ameijoas (além de dar gosto, serve para que os ingredientes seguintes não se agarrem).
Depois coloque uma parte dos seguintes ingredientes: cebola, pimentos, alhos, tomate, salsa...
A seguir faça uma camada de batata, outra de peixe e volte a fazer outra camada de cebolas, alhos, pimentos, tomate... vá fazendo camadas até terminar os ingredientes, sendo que as última camada deverá ser de cebola, pimento e tomate.

Numa tigela coloque o vinho branco, azeite, a massa de pimentão, pimenta, alguns alhos e mistura-se tudo.
Regar as camadas que se fizeram com este preparado e colocar mais algum azeite.

Levar a lume brando cerca de 40 minutos com o tacho tapado.
De vez em quando abanar o tacho mas nunca, nunca mexer com colher de pau ou outro acessório para que não desfaça os ingredientes.
Apenas vá vigiando para que o caldo não desapareça, caso isso esteja a acontecer, vá juntando um pouquinho de água e rectificando os temperos.


Bom Apetite !












30 de janeiro de 2013

PESCADA COM MAIONESE NO FORNO


O Peixe é sempre tão mal compreendido... coitado... acabo por ter pena... :-)
Até porque se há coisa que gosto de comer é Peixe !

Grelhado, assado, estufado e até mesmo cozido (dependendo do peixe que é) eu não me importo rigorosamente nada de o comer... mas também, o que é que eu me importo de comer ?
Pouca coisa ! :-))
Comer é, inequívocamente, um dos maiores prazeres da minha Vida !

A filhota torce sempre o narizito quando é para comer peixe, à excepção de atum de lata, esse ela adora, para ela atum não é peixe ! ;-)
Enfim... cada adolescente com a sua mania...

Goste ou não, a verdade é que aqui a Mãe coloca-lho à frente do narizito torcido volta e meia... além de muitissimo saudável, tenho para mim que aprenderá ao longo do tempo a provar e a gostar do que hoje condena tão veementemente. Como aliás já aconteceu com outros ingredientes...

Por isso, o Peixe hoje vem camuflado de coisas que ela adora...
E comeu.. e voltou a comer porque... Gostou !
Mais uma vitória para esta Mãe cheia de paciência ! ;-)



Ingredientes:

  • 3 postas de pescada amanhadas (usei 2 rabos de pescada e 1 lombo para a Filipa)
  • batatas para assar q.b., descascadas
  • tiras de pimento verde
  • tiras de pimento encarnado
  • 3 cebolas
  • 5 dentes de alho
  • metade de 1 pacote de natas
  • sal
  • azeite
  • pimenta de caiena
  • alecrim
  • queijo ralado
  • maionese

Preparação:

No fundo de um tabuleiro que possa ir ao forno disponha as postas de peixe e as batatinhas à volta.

Faça um refogado generoso com azeite, os alhos picados, as cebolas ás rodelas...
Deixe estalar um bocadinho e depois junte as tiras dos pimentos, dê mais umas voltas em lume esperto e não saia de ao pé do tacho para não deixar queimar...

Regue com as natas e tempere com sal, a pimenta de caiena e aromatize com o alecrim...

Dê mais umas voltinhas com a colher de pau e apague o lume.

Execute a maionese conforme ensinei AQUI ou então utilize maionese de compra da sua preferência.

Espalhe o preparado que refogou em cima da pescada e das batatas e por cima espalhe a maionese generosamente (eu deveria ter colocado mais).








Salpique com queijo ralado e leve ao forno o tempo necessário para cozer o peixe e as batatas... 







Cubra o tabuleiro com papel de alumínio e, depois de cozido, tire o papel para que fique douradinho.

Espero que tenham gostado desta minha sugestão.

Bom Apetite !


































16 de janeiro de 2013

BARQUINHOS DE ATUM





Ao fim de semana à noite gostamos de refeições descontraídas e divertidas...
Gostamos de estar relaxados, sem horas nem obrigações, a preparar o que vem à cabeça com os ingredientes que por vezes chamam por nós e cujas vozes escutamos lá de dentro do frigorífico e da dispensa...
Parece que ouço murmúrios... já o tinha dito aqui ! :)

Um desses dias veio à minha cabeça fazer algo cujo modelo já tinha visto por aí, mas que adaptei aos ingredientes que tinha por aqui... ;-)
No fundo é do género dos Ovos na Cocotte que também já publiquei !

Adoramos os Sábados à noite... tão bom sentir essa descontração de quem não tem obrigações no dia seguinte, tão bom sentir união familiar em torno dos alimentos e da sua confecção  para depois os degustar com pleno prazer, com calma e umas boas gargalhadas pelo meio...
E saíram uns Barquinhos de Atum deliciosos, de preparação simples e super divertida que reuniu todos os comensais na cozinha com trejeitos de brincadeira e boa disposição ! 




Ingredientes (para 3 pessoas):

  • 2 placas de massa folhada
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • azeite q.b. 
  • 1 colher de sopa de orégãos
  • 1 folha de louro
  • 1 lata de cogumelos laminados
  • 2 latas de atum
  • 100 gr. de queijo mozzarela
  • 3 ovos (não coloquei ovo no meu, preferi só com o queijo)
  • sal fino q.b.
  • pimenta q.b.


Preparação:


Pique a cebola e os alhos, faça um refogado no azeite e junte o louro.

Adicione os cogumelos, dê umas voltas ao refogado para que percam o excesso de água.

Junte o atum, envolva e polvilhe com os orégãos.

Forre 3 forminhas individuais com massa folhada e deixe sair um pouco os bordos para fora das formas.

Coloque dentro de cada forma 1/3 do preparado anterior.

Distribua o queijo mozzarela pelos 3 barquinhos.

Coloque 1 ovo em cada um deles, polvilhe com sal fino e pimenta (opcional).

Leve ao forno, até que a massa folhada coza e fique douradinha.

Bom Apetite !






















Aproveito ainda esta publicação para agradecer às muito queridas Márcia do "Prata da Casa", à Aurea do "Receitas de Sedução", à Josy do "Cozinhando com Josy", à Marisa do "Sweet Kitchen", à Suzy do "Tertúlia da Suzy", à Isabel do "Emoção às Colheradas" e à Lena do "Sabores Leves" o carinho e a amabilidade que tiveram em se lembrarem de me ofertar o selo literário 2013.





E agora é necessário :

- Citar o nome e o link de quem me indicou;
- Indicar no mínimo 2 livros que gostou de ler em 2012;
- Indicar no mínimo 3 livros que deseja ler em 2013: feito;
- Oferecer este selo para 10 pessoas...



Nota: não há limite de livros para serem indicados



Livros que gostei de ler em 2012:
  • "Adeus, Minha Concubina" de Lilian Lee
  • "A Sombra do Vento" de Carlos Ruiz Zafón




Livros que gostaria de ler em 2013:

  • Termianar a saga das "Brumas de Avalon" de Marion Zimmer Bradley que já comecei a ler mas que entretanto tinha interrompido...
  • "Os Miseráveis" de Victor Hugo que já ando para ler há anos, muito antes do filme deste ano vir a lume...
  • "Inês de Portugal" de João Aguiar




A quem ofereço o selo:


Já em anteriores publicações eu referi que não quero fazer escolhas pois, para mim, todos são merecedores deste e de outros miminhos, como tal deixo o selinho aqui para quem o quiser levar...
Desculpem não seguir as regras na totalidade, mas tenho esse principio...

Sintam-se completamente à vontade para o levar, aliás, peço-vos que o levem e exibam nos vossos espaços (se quiserem digam que fui eu que o ofertei) e responder às questões colocadas, pois eu ofereço este selo a todas vós que me visitam ! :)


A todos:  

Um livro é e sempre será o seu melhor Amigo ! 
Não deixem de ter um livro sempre à mão, é um tesouro que sempre nos Ensinará algo de novo ! 
E uma das máximas da Vida é "Sempre a Aprender" ! ;-)